白子を焼くか鍋か選べる熟成とらふぐのコース
白子、焼くか鍋か――同じ食材でも違う顔を見せてくれます
とらふぐの白子と聞くと、濃厚でとろけるような味わいを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。当店の熟成とらふぐコースでは、この白子を焼きと鍋、どちらでお楽しみいただくかをお選びいただけます。同じ食材でありながら、仕立て方ひとつでまったく違う表情を見せてくれるのが白子の面白さ。せっかくの機会ですから、その違いをゆっくりとご紹介させてください。
香ばしさと凝縮した旨みを楽しむ「焼き白子」
直火でじっくりと焼き上げた白子は、表面に香ばしい焼き目がつき、中はとろりとした濃厚な味わいに仕上がります。炙ることで水分が飛び、旨みがぎゅっと凝縮されるのも焼き白子ならではの魅力。香りそのものをごちそうとして味わいたい方には、ぜひ焼きでのご提供をおすすめしています。
出汁ごと味わい尽くす「鍋白子」
一方、鍋に入れた白子は、とらふぐの出汁と一体になり、まろやかでやさしい味わいに変化します。スープにじんわりと溶け出した旨みは、〆の雑炊にもつながっていく大切な要素。白子そのものの風味だけでなく、鍋全体の味わいを底上げしてくれる存在として、鍋仕立てを選ばれるお客様も多くいらっしゃいます。
熟成とらふぐ「玄也玄」コースについて
この白子の選択をお楽しみいただけるのが、独自の熟成技術でとらふぐの旨みを引き出した玄也玄コース10,500円（税込・全9品）です。白子は焼きか鍋をお選びいただけます。浅草・上野・銀座新橋・池袋・新宿三丁目・浦安・法善寺総本店・心斎橋・本町・大阪梅田東通・大阪北新地・神戸三宮北野坂・京都祇園・京都四条・京都烏丸での店舗限定メニューで、対象外の店舗では通常のとらふぐコースをご案内しております。白子は仕入れ状況により数量が限られる食材のため、味わいが深まるとされる12月から2月にかけては特にお問い合わせが増えます。ご来店前にご予約・お問い合わせいただくと安心です。
- 白子の食感や香りの違いを食べ比べてみたい方
- 熟成の旨みをじっくり堪能したいご夫婦やご家族
- 〆の雑炊まで一皿一皿を大切に味わいたい方
よくあるご質問
- 白子は焼きと鍋、どちらか一方しか選べませんか？
- 玄也玄コースでは、焼きか鍋のどちらかをお選びいただく形でご用意しております。熟練のスタッフがその日のおすすめもご案内いたします。
- 白子は必ず食べられますか？
- 白子は仕入れにより数量が限られる食材のため、時期によってはご用意が難しい場合もございます。あらかじめ店舗までお問い合わせいただくことをおすすめしております。
- 玄也玄コースはどの店舗でも注文できますか？
- こちらは本文でご案内した店舗限定のメニューとなっております。対象外の店舗では通常のとらふぐコースをご案内しておりますので、気になる方はお気軽にお問い合わせください。
