玄の心で届ける、最高の一口。玄品のふぐへの想い

ふぐを知り尽くすということ

とらふぐという食材は、その美味しさの奥に静かな物語を持っています。当店の名に込めた「玄」という一字は、ものごとの奥深く根源的なものを指す言葉です。表面的な美味しさだけでなく、なぜこの旨味が生まれるのかという根源にまで思いを致し、創業当時からその精神を守り続けてまいりました。特別な日だけの贅沢ではなく、日常のささやかな延長として、気兼ねなくとらふぐを味わっていただきたい。そのために、価格と品質のどちらも譲らない姿勢を大切にしてきました。

熟成が引き出す、天然に劣らぬ深い味わい

とらふぐの本当の美味しさは、実は食材自身が持つ力の中にあります。当店では、身を傷めない加工技術と独自の冷蔵による熟成技術を用いることで、食材自らが旨味成分を生み出す時間をじっくりと引き出しています。その結果生まれる深い味わいは、天然のとらふぐにも劣らないと自信を持ってお届けできるものです。この考え方があるからこそ、日常の延長で楽しめる価格帯でありながら、確かな満足感をご提供できています。

厚切りだからわかる、ふぐ本来の力強さ

てっさといえば薄造りが定番とされますが、当店は厚切りにこだわっています。薄く引くだけでは伝わりにくい、とらふぐならではの歯ごたえと旨味を、余すところなく感じていただきたいという想いからです。厳選したすだちと柚子をブレンドした特製ぽんず「秘玄品寿」とともに、専門家が導く一番美味しい薬味の分量でご案内いたします。初めてふぐを召し上がる方にも、ふぐの真の魅力がきちんと伝わるよう、熟練のスタッフが丁寧にお席までナビゲートいたします。

〆の雑炊まで、手を抜かない

ふぐ料理の楽しみは、実は〆の雑炊で完成すると当店は考えています。ゆめぴりかと上質な卵、独自の蘇生塩を使い、ふぐの旨味が溶け込んだスープを最後の一口まで極上に仕立てます。単品でも味わえる雑炊はもちろん、玄コースから天楽コース、白子を楽しめる玄也玄コースまで、少しずつ贅沢の幅を広げられる構成をご用意。さらに特別な日には、グランド天然玄コース（15,000円〜）で天然とらふぐの奥深さをじっくりとお楽しみいただけます。個室や半個室（室料無料）もございますので、ご家族連れやご高齢の方にも心地よい時間をお過ごしいただけます。

よくあるご質問

ふぐを食べたことがないのですが大丈夫でしょうか。

もちろんです。熟練のスタッフが美味しい食べ方や薬味の分量まで丁寧にご案内しますので、初めての方でも安心してお楽しみいただけます。

個室や半個室は利用できますか。

間仕切りのある半個室やゆったりとくつろげる個室を多数ご用意しており、室料は無料です。ご家族でのお食事にもぴったりです。

天然のとらふぐも味わえますか。

グランド天然玄コース（15,000円〜）よりご用意しております。特別な日の贅沢としてぜひご検討ください。