ふぐ免許を持つ職人が、当たり前を積み重ねる場所

ふぐという食材と、ひとつの約束

とらふぐは、資格を持つ者でなければ扱うことができない食材です。当店ではこの前提を出発点として、免許を持つ職人が在籍し、日々の仕込みがその手を通る体制を続けています。特別なことをしているという気持ちではなく、当たり前のことを毎日積み重ねるという姿勢を大切にしてきました。ふぐの奥深さを知る「玄」の精神で、目の前の一尾と向き合う時間を、私たちは静かに積み重ねています。

仕込みが職人の手を通るということ

ふぐは一尾ごとに個体差があり、身の締まり方や旨味の乗り方も少しずつ違います。当店では独自の冷蔵技術と身を傷めない加工技術を用いて、食材が自ら旨味成分を作り出す時間をじっくりと見守ります。この工程を託されているのが、免許を持つ職人です。人数や制度の細部を大きく語ることはしませんが、資格を持つ者の手が仕込みの節目に必ず入るという流れを、開店前の静かな時間の中で続けています。

厚切りのてっさに込める判断

ふぐの魅力を最大限に引き出すため、当店では薄造りではなく厚切りのてっさにこだわっています。どの厚みでお出しするかという判断も、ふぐを知り尽くした者の目があってこそ。すだちと柚子をブレンドした特製ぽんず「秘玄品寿」とともに、一番美味しいと感じていただける形でお席にお届けしています。

〆の雑炊まで手を抜かない理由

てっちりの後にお出しする雑炊も、ふぐの旨味が溶け込んだスープをどう活かすかで印象が変わります。ゆめぴりかや上質な卵、独自の蘇生塩を合わせ、最後の一口まで気持ちよく味わっていただけるよう仕上げています。この積み重ねの土台にあるのが、資格を持つ者が仕込みに関わっているという安心の上に成り立つ、丁寧な調理の流れです。

初めての方にも安心してお楽しみいただけるように

ふぐを初めて召し上がる方には、熟練のスタッフが食べ方を丁寧にご案内いたします。テーブル席のほか、室料無料の個室や半個室もご用意しておりますので、ご家族やご高齢の方ともゆったりとした時間をお過ごしいただけます。特別な日だけでなく、日常のささやかな贅沢として、気兼ねなく足をお運びいただければ嬉しく思います。

よくあるご質問

ふぐを食べるのは初めてですが大丈夫でしょうか。

ご安心ください。スタッフが食べ方や薬味の使い方を丁寧にご案内しながらお召し上がりいただけます。

仕込みはどのように行われていますか。

免許を持つ職人が在籍し、仕込みの工程がその手を通る体制で日々の準備を行っています。

子ども連れや高齢の家族と利用できますか。

テーブル席や室料無料の個室・半個室をご用意しておりますので、ゆったりとお過ごしいただけます。