一年半、静かに育つ養殖とらふぐの時間

一尾のふぐが食卓に届くまでの、静かな時間

「養殖」と聞くと、早く育ててコストを抑えた魚、というイメージを持たれる方も少なくありません。ですが当店がお出ししているとらふぐは、一年から一年半という長い月日をかけて、大切に育てられた魚です。海の中でゆっくりと大きくなっていくその時間こそが、身の詰まった旨味を作り出す土台になっていると当店では考えています。

生産地の管理と、餌へのこだわり

とらふぐは環境の変化に敏感な魚だといわれています。だからこそ当店では、生産地の管理を丁寧に行い、水温や飼育環境が魚にとって無理のないものになるよう気を配っています。急いで大きくするのではなく、ふぐ自身のペースに寄り添いながら育てる。その積み重ねが、一年半という時間につながっています。

餌にも手間をかけて

身の質を左右するのは、環境だけではありません。与える餌の内容にもこだわりを持ち、健やかに育つよう配慮を続けています。日々の小さな手間の積み重ねが、やがてお皿の上の一切れに表れてくる。当店ではそう信じて、養殖に向き合っています。

時間をかけることの意味

厚切りのてっさとしてお出しするふぐも、雑炊まで楽しんでいただくふぐも、もとをたどればこの一年から一年半の育成期間があってこそのものです。すぐに育てて出すことのできる魚ではないからこそ、手をかけた時間そのものを、料理を通じて感じていただけたら嬉しく思います。

• 養殖という言葉に安さのイメージを持っていた方
• ふぐがどのように育てられているか興味のある方
• じっくり手をかけた食材を味わいたい方

よくあるご質問

養殖のとらふぐは天然のものと味が違いますか。

育つ環境や過程が異なるため、それぞれに個性がございます。当店では養殖とらふぐならではの魅力を引き出せるよう、日々の管理に力を入れています。

一年半という期間はすべての個体で同じですか。

成長の様子には個体差があり、状態を見ながら育てているため、およそ一年から一年半という幅を持ってお伝えしています。

餌へのこだわりとは具体的にどのようなものですか。

健やかな成長を目指し、内容に配慮しながら日々の給餌を行っております。詳しくは店舗までお問い合わせください。