てっさの食感を支える、届いてからの温度管理

ふぐの味は、届いた瞬間から決まっていく

とらふぐ料理 玄品では、仕入れたふぐをどのように保管するかということが、実はてっさの食感やてっちりの出汁の澄み方まで左右する大切な工程だと考えています。低温を保つ専用の冷蔵設備を用いて、ふぐが本来持つ旨味を損なわないよう、一尾一尾を丁寧に管理しています。派手さのない毎日の仕事ですが、この積み重ねこそが変わらない美味しさをお届けするための土台になっていると考えています。

厚切りのてっさが冴えるのは、鮮度を守る温度管理があってこそ

当店がこだわる「厚切り」のてっさは、ふぐ本来の旨味と歯ごたえを堪能していただくための盛り付けです。ですが、この歯ごたえを引き出すには、身が傷まないよう一定の低温を保ち続けることが欠かせません。温度が少しでもぶれてしまうと、身の締まりや透明感が変わってしまうため、当店では専用の冷蔵設備で毎日同じコンディションを保てるよう努めています。

てっちりの出汁が澄む理由

てっちりの出汁が澄んで見えるのも、ふぐの鮮度が保たれているからこそです。身から余分な水分や雑味が出にくい状態で鍋に入れることで、ふぐの旨味がすっと溶け出した、雑味の少ないスープに仕上がります。〆の雑炊まで美味しく召し上がっていただけるのは、こうした目立たない下ごしらえの積み重ねによるものだと考えています。

こんな方におすすめです

• ふぐ本来の食感や旨味をじっくり味わいたい方
• 初めてふぐ料理を体験される方
• ご家族やご年配の方とゆったり食事を楽しみたい方
• 〆の雑炊まで一皿一皿を大切に味わいたい方

よくあるご質問

ふぐを食べるのが初めてでも安心して注文できますか？

もちろんです。熟練のスタッフが美味しい召し上がり方を丁寧にご案内していますので、安心してお楽しみいただけます。

個室や半個室は利用できますか？

ゆったりお過ごしいただける個室・半個室のスペースを室料無料でご用意しております。詳しくは店舗までお問い合わせください。

コースの内容を教えてください

養殖とらふぐコースは玄5,300円（税込・全6品）、醍醐6,800円（税込・全7品）、天楽8,500円（税込・全8品）などをご用意しています。内容や価格の詳細は店舗までお問い合わせください。